PAELLA DE ARROZ CON GARBANZOS

3 tacitas de arroz
220 g de garbanzos cocidos
250 g de carne de cerdo a tacos
250 g de carne de pollo a tacos
1 pimiento rojo
azafrán
caldo de ave (9 tazas)
3 dientes de ajo.
opcional: 4 huevos para la costra

Los garbanzos tienen que haber sido puestos en remojo el día antes y tienen que cocerse a parte. Otra solución rápida es que los compremos en pote de cristal.

Picamos los ajos muy finitos para ponerlos en la paella.
Ponemos una sartén con aceite .
Echamos el ajo para que vaya soltando el aroma sin que se tueste.

En otra sartén a parte, más pequeña, ponemos las hebras de azafrán.
Con cuidadito, y con una espátula de madera, para que no se tuesten demasiado, ni se ponga negras, vamos mezclando. Se trata sólo de que cambie de color. Así luego de triturará más fácil. Machacamos y reservamos.

Tener en cuenta que cuando hagamos una paella, no debemos poner demasiados tropezones. El protagonista de una paella es el arroz, que ya de por sí se queda con el sabor de los demás ingredientes.

Echamos en la paella donde estaban los ajos la carne para que se vaya dorando.
Mientras, picamos el pimiento. Lo partimos muy pequeñito.

Otro ingrediente de las paellas son los caracoles de tierra, con un sabor muy bueno. Por ejemplo, la paella de conejo con caracoles.

La paella es una receta típica de Valencia. La albufera es una región del Levante cuyo nombre árabe significa mar pequeño o Mar Menor. Está pegadita a Valencia. Precisamente áhí había muchas anguilas, y por ello una de las recetas más antiguas de la zona era arroz con anguilas.

Volvamos a la receta. Ahora echaremos al sofrito que estamos haciendo precisamente el azafrán que teníamos reservado.
Añadiremos el pimiento para que se vaya haciendo despacito.
Cuando esté un poco dorado, incorporar el arroz.

Los mejores arroces para la paella son los de grano redondo porque absorben mucho los sabores (pe el arroz de Calasparra. Este arroz se cultiva en Murcia, lindando con Albacete, en una zona de montañas, pero muy bien regada por los ríos). Dentro de este arroz se encuentra el arroz bomba. Luego hay otros arroces, como los de grano largo. Estos no absorben tanto los sabores. Por eso, es mejor utilizarlos para hacer arroz blanco o arroz al curry, p.e.

Mezclamos bien el arroz con toda la grasa del aceite y añadirmos, por cada 2 tazas de arroz, 6 de caldo.
Estos arroces son un poco más duros y necesitan más caldo. Pero hay que utilizarlos, ya que absorben mucho más los sabores.
Poner sal
Poner los garbanzos
Cocer 8 minutos dejando que hierva bien a fuego bien fuerte.
Luego dejar cocer 8-10 minutos más, a fuego muy suave.

Ojo. No se puede remover el arroz, ya que si lo removiésemos ya no estaríamos haciendo una paella, sino un risotto.
OPCIÓN: EL MISMO ARROZ CON COSTRA


Se trata de la misma receta anterior, pero añadiremos una crosta de huevo en la superficie de la paella.

Para ello, precalentaremos el horno con el grill fuerte a 200 grados.
Cogeremos 4 huevos en un bol, los batiremos y los verteremos por encima de la paella.
Repartir muy bien, ladeando el paellero para que el huevo se vaya colocando por toda la superficie, pero no tocar para nada el arroz.
Meter en el horno y gratinar unos 2 minutos.
Quedará una crosta por encima, durita, con el huevo.

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